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"Los campeonatos son un reto del que siempre acabas llevándote cosas al día a día de tu cocina" |
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Domingo, 17 de Marzo de 2013 11:13 |
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Noticia publicada en Diario Noticias de Gipuzkoa sección Bertan Bidasoa Txingudi, el domingo día 17 de Marzo de 2013.
FÉLIX MANSO MANZANOS COCINERO DEL BAR-RESTAURANTE GAZTELUMENDI-ANTXON DE IRUN
"Los campeonatos son un reto del que
siempre acabas llevándote cosas al día a
día de tu cocina"
Aunque vitoriano de nacimiento, Félix Manso, de 48 años de edad, afirma que Irun es su "casa" y en el histórico bar y restaurante Gaztelumendi-Antxon,que cumplió 70 años en 2012 y donde forma una compenetrada pareja de cocina con Ángela Basabe, tiene a su "familia"
XABIER SAGARZAZU - Domingo, 17 de Marzo de 2013 - Actualizado a las 05:23h
Félix Manso, junto a la barra del Gaztelumendi-Antxon de Irun. (X.S)
IRUN. Estos últimos días, Félix Manso no para de recibir felicitaciones de clientes, amigos y proveedores del Gaztelumendi-Antxon. El pasado fin de semana, formando equipo con varios cocineros de todo el Estado, logró en Tesalónica (Grecia) una Medalla de Oro en el Campeonato Internacional de Cocina del Sur de Europa, organizado por la World Association of Chef Societies. Un galardón que además les sirve como pasaporte al American Culinary Nestle Professional, campeonato de nivel mundial que tendrá lugar en Atlanta, Estados Unidos, en el año 2014.
¿Cómo se forma el equipo con el que ha competido en Grecia?¿Cómo hacen para poder preparar estos campeonatos, estando cada uno dedicado a su día a día en un bar o en un restaurante?
En realidad, el equipo lo formamos gente que ya nos conocíamos, porque además de compañeros de profesión somos amigos. Conozco a Carlos Durán de haber estado compitiendo en campeonatos como el de pintxos de Valladolid, y el año pasado, concursamos juntos en Santo Domingo, donde fuimos medalla de plata. y Alberto Moreno, el otro compañero de equipo, también es amigo. No es fácil preparar estos campeonatos, pero hablamos mucho por teléfono y antes de ir a Grecia, nos juntamos en Madrid para hacer pruebas.
¿Qué tenía de especial el concurso?
Era un pequeño reto como cocineros y Carlos Durán y yo teníamos una espina clavada con la plata que logramos el año pasado en Santo Domingo. El concurso consiste en que a cada equipo nos dan una caja sorpresa con 36 ingredientes idénticos. Te dan quince minutos para analizarlos, decidir qué menú vas a preparar y traducirlo al inglés. Luego, tienes una hora y 45 minutos para cocinarlo todo, y si haces cambios sobre lo que has escrito que vas a hacer, te penalizan. Es un reto apasionante y una gran experiencia.
¿Qué llega de toda esa creatividad que lleva a los concursos a la carta o a la barra del Gaztelumendi?
Siempre acaba llegando algo a la cocina del bar o a la carta, con el tiempo. Por ejemplo, hace dos años que empecé a trabajar con el nitrógeno líquido, pero no ha sido hasta hace poco que lo he llevado a la cocina del Gaztelumendi-Antxon. Y luego, también hay ideas y técnicas del día a día que se emplean en campeonatos, sobre todo en los de pintxos.
¿Se ve usted algún día montando su propio restaurante?
Creo que en la vida, uno debe dedicarse a aquello que sabe hacer, y se puede ser un buen cocinero y no tener la preparación y el conocimiento necesarios para gestionar un local como es debido. No es nada fácil abarcarlo todo. Aquí en el Gaztelumendi me siento querido, esta es mi casa y tengo aquí una familia. No me veo en otro lugar y mucho menos, compaginando la cocina con todo lo demás.
LAS CLAVES
"De lo que uno hace para un concurso, acaba llevándose cosas nuevas a la cocina del día a día, con el tiempo"
· Un cocinero al que admira: Michel Guérard, y aquí en casa, a Hilario Arbelaitz.
· Una gastronomía a descubrir: La de Brasil. Admiro mucho a Alex Atala, un grandísimo cocinero que trabaja siempre con el producto de su país.
· El ingrediente más agradecido en la cocina: La sal. Una comida sin sal no es nada, es como tener un jardín sin flores.
· ¿Cocina en casa? Cocino en el restaurante y también en casa, en la sociedad, donde sea. Es mi pasión. Pruebo cosas y las doy a probar a mi gente. Me ayudan a mejorar y a captar matices que no puedo ver por mí mismo.
· Un plato del que no se cansa nunca: La verdura es muy agradecida. Tenemos una huerta de lujo. Hay que inculcársela a los niños desde pequeños
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El gin tonic como bebida en auge |
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Sábado, 16 de Marzo de 2013 11:52 |
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Noticia publicada en Diario Vasco sección Bidasoa, el sábado día 16 de Marzo de 2013.
El gin tonic como bebida en auge
IGOR EIZAGIRRE, DEL RESTAURANTE ESTEBENEA, EXPLICA LAS CLAVES DE LA INNOVACIÓN EN TORNO A ESTE COMBINADO, QUE SE HAN DESARROLLADO «EN LOS ÚLTIMOS CINCO AÑOS»
El Tour del Gin Tonic impulsado desde Mugan arrancó ayer. 28 bares y cafeterías han propuesto otras tantas versiones de la popular bebida para ofrecerlas a irundarras y visitantes hasta el próximo 7 de abril con un amplio abanico de precios fijados por cada establecimiento hostelero.
El gin tonic es una bebida extendida desde que empezara a usarse, según una de las versiones sobre su nacimiento, para que los soldados británicos destinados en La India combatieran la malaria con quinina (ingrediente básico de la tónica) mediante una bebida que resultara, digamos, más placentera.
Si bien el principio fundamental de mezclar ginebra y tónica se mantiene, nada más tiene en común aquella medicina con las elaboradas propuestas que estos días se servirán en casi una treintena de barras irunesas. «Lo de variar la preparación es algo que empezó hace nada, apenas cinco años. Y nació en la parte norte de la costa mediterránea española. Supongo que porque el clima invitaba a beber esto y se buscó la diferenciación», cuenta Igor Eizagirre, de Estebenea Jatetxea, en Olaberria. Este joven se ha convertido en un experto en la preparación del gin tonic. «Fue por el aita, que le gusta mucho, y la ama y yo empezamos a probar a traerle ginebras diferentes, tónicas diferentes. Luego fuimos probando a añadirle aderezos y él nos decía qué funcionaba y qué no».
Así, y sin perder su esencia más tradicional, Estebenea se ha convertido en un establecimiento de culto para los amantes del gin tonic. «Hay bastante gente, incluso un par de cuadrillas de jóvenes, que viene solo por eso», por la variedad inmensa de ginebras (casi noventa) y de tónicas (más de veite), además de un largo catálogo de aderezos.
Para todos los paladares
Reconoce que aunque se trata de una bebida que «está de moda», sus variantes se extienden poco a poco. Por un lado, «a la gente mayor le cuesta salir de lo de siempre. Les puedes proponer una ginebra diferente y si aciertas con algo que les guste, sí lo valoran y se pueden animar a probar más. Y a parte de eso, cambiar la corteza de limón por una de naranja... Poco más». Por otro, «a los jóvenes cuesta que les guste. Conocen el combinado con una tónica, la de siempre, que es bastante amarga. Cuando nacemos, a todos nos gusta más lo dulce y a medida que crecemos vamos descubriendo y valorando lo amargo». En cualquier caso, Eizagirre está seguro de que «si no es porque no te gusta la ginebra, te puede gustar el gin tonic, porque con diferentes tónicas, cambia mucho». Incluso las ginebras «empiezan a ser muy diferentes», de manera que empieza a ser difícil decir que no te gusta, así, en genérico.
Siendo como es un apasionado de cuanto rodea a este combinado, está «encantado con la iniciativa que ha tenido Mugan. Creo que va a ayudar a que muchas personas descubran el gin tonic y a que muchos de los que lo aprecian disfruten de propuestas diferentes».
En toda esa amalgama de posibilidades, el mejor «será el que guste a más gente. Porque no podemos decir que haya un gin tonic perfecto, es una cuestión de gustos. Lo que sí podemos decir es que hay gin tonics malos». La razón evidente es la de la proporción, pero «entran en juego muchísimos factores más: que la tónica esté caliente, que se eche sin cuidado y pierda el gas... Y también hay cosas que siempre ayudan, como enfriar la copa o que la ginebra esté fría también». En el caso de esta iniciativa de Mugan, «lo importante es que sepamos dar al cliente un buen producto, y que lo disfrute, que es de lo que se trata en este Tour del Gin Tonic».
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Última actualización el Martes, 09 de Abril de 2013 15:04 |
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Tour sibarita de Gin Tonics |
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Jueves, 14 de Marzo de 2013 10:28 |
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Noticia publicada en Diario Vasco sección Bidasoa, el jueves día 14 de Marzo de 2013.
IRUN
Tour sibarita de Gin Tonics
VEINTIOCHO BARES Y CAFETERÍAS SE SUMAN A LA INICIATIVA DE MUGAN, PIONERA EN GIPUZKOA. GINEBRAS, TÓNICAS Y ADEREZOS VARIADOS MATIZARÁN CADA COMBINADO Y LOS CONSUMIDORES ELEGIRÁN SU FAVORITO MEDIANTE LAS REDES SOCIALES
14.03.13 - 00:12 -
IÑIGO MORONDO | DIARIOVASCO.COM | IRUN.
Dicen que es el combinado de moda. Quizá sea así, aunque lo que está fuera de toda duda es que uno de los más clásicos y de los que más variaciones permite, así que en torno a él se ha ido desarrollando toda una cultura. Es el gin tonic. En la dosis adecuada, amigo de las buenas digestiones. Y de las buenas conversaciones. Y de algunas largas noches.
Mugan apuesta por él al objeto de dinamizar la vida hostelera de la ciudad durante las próximas semanas. 28 bares y cafeterías de la ciudad secundan la apuesta y la suben: 16 tipos de ginebra, 12 tipos de tónica y un sinfín de aderezos (lima, enebro, regaliz, pomelo, pétalos de flores, hierbas aromáticas..., incluso el clásico limón) que junto con preparaciones y presentaciones de lo más diversas dan lugar a 28 propuestas únicas.
Votación por Facebook
Este Tour del Gin Tonic es una iniciativa pionera en Gipuzkoa. «Irun cuenta con excelentes bares y cafeterías, que destacan en la elaboración de estos combinados desde los años 80», valoraban ayer desde la asociación local de comercio y hostelería. «Nuestra ciudad siempre se ha caracterizado por mimar este tipo de bebida, mezcla de tradición y novedad, por lo que en el actual boom de gin tonic, Irun es uno de los referentes en Gipuzkoa, con grandes profesionales expertos en la materia».
Aunque la iniciativa se plantea como «una oportunidad para los amantes de esta bebida y para quienes sientan curiosidad por ella», también cuenta con una vertiente competitiva ya que los consumidores tendrán en su mano la elección del mejor combinado. Mugan colgará en su página de Facebook el listado completo de cócteles, foto y ficha incluidas, para que los usuarios de la red social puedan hacer click en el botón 'me gusta' de aquellos a los que quieran apoyar. Evidentemente, el que más votos reciba será el ganador del Tour.
La iniciativa, «con precios para todos los bolsillos» arranca mañana viernes y estará en marcha hasta el próximo 7 de abril. Los establecimientos participantes se distribuyen por toda la ciudad. Aunque una gran parte están en el centro (Virginia, Le'mur, Sirimiri, Ketan, Don Jabugo, Kutxa, Arkupe-berri, Mari, The Corner, Izartxo, Arano, Manolo, Haizea, Da2, Sargía, Gala, 3 hermanas, Atsegiña), también los hay en Pío XII (Plaza, Paki), Lapice (Olaketa), San Miguel (Aterpe), Puiana (Cafe-Bar Puiana), Palmera-Montero (Zura), Santiago (Scrum Berri), Parte Vieja (Patxi) y Olaberria (Estebenea).
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El sábado se celebra el acto de plantación de árboles con récord de participación |
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Jueves, 14 de Marzo de 2013 10:03 |
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Noticia publicada en el Diario digital Bidasoaldia.com, el jueves 14 de Maro de 2013.
El sábado se celebra el acto de plantación de árboles con récord de participación
Habrá un servicio de autobús para subir hasta el monte con salida en la Bisera
 Como viene siendo habitual desde el 2004, el Ayuntamiento de Irun organiza una nueva edición del acto “Un niño, un árbol”. Una plantación de árboles que está dirigido a los padres y madres de todos los niños nacidos en Irun en el 2012, y que este año como novedad llega a una nueva zona de nuestro entorno, a colina de Sius, en Ibarla.Este año en particular se han recibido superado el réord de participación con 475 peticiones por niños nacidos en 2012, lo que supone una importante participación que se traduce en el año con mayor número de personas apuntadas a esta iniciativa desde que diera comienzo con los niños nacidos en 2003. De esta manera, todos los padres han sido citados a lo largo de siete turnos para facilitar una mayor fluidez. Un servicio de autobuses estará disponible para cada turno en la parada la antigua “bisera” que les acercarán al lugar donde se celebrará este acto, en la colina de Sius (Ibarla). Asimismo se les facilitará todo el material necesario para la plantación y contarán con la ayuda de los técnicos de Medio Ambiente. Una vez acabado el acto se entrega a los padres un diploma conmemorativo.
“Dejar testimonio de los nacimientos”
El delegado de Medio Ambiente Miguel Ángel Páez destacaba que “llegamos este año al décimo aniversario de una iniciativa que cuenta con gran aceptación entre las familias de los recién nacidos en nuestra ciudad. Es una gran oportunidad para que mayores y pequeños pasen una mañana agradable en nuestro espacio rural. Además este sábado estrenamos nuevo emplazamiento, en la colina de Sius, un punto donde podremos poner en práctica los objetivos que busca este programa: dejar testimonio de los nacimiento del año pasado en los montes de Irun y además contribuir a mantener nuestro entorno natural”.
En las nueve ediciones anteriores se han plantado 3.210 árboles, en un acto que cuenta con una media de participación de 350 niños por año. Hasta ahora el 2012 era el año en el que más árboles se plantaron, hasta un total de 434.
Corte de tráfico
Cabe señalar que debido a este acto de plantación, desde las 9:00h y hasta las 13:30h la carretera de acceso al colegio Toki Alaia de Sius permanecerá cerrada al tráfico.
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Kunsthal celebra su 15 cumpleaños |
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Miércoles, 13 de Marzo de 2013 12:36 |
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Noticia publicada en Diario Vasco sección Bidasoa, el miércoles día 13 de Marzo de 2013.
IRUN
LA ESCUELA DE ARTES PLÁSTICAS Y DISEÑO DESARROLLA ESTOS DÍAS, CON MOTIVO DE SU ANIVERSARIO Y EN DISTINTOS PUNTOS DE IRUN, EL TALLER 'SER FELIZ ES ALGO MUY SERIO'. EL RESULTADO DE ESTA INICIATIVA SE PRESENTARÁ EN UNA JORNADA FESTIVA ABIERTA AL PÚBLICO Y QUE TENDRÁ LUGAR ESTE VIERNES EN LA SALA TUNK!
13.03.13 - 00:10 -
JOANA OCHOTECO | DIARIOVASCO.COM |
El centro de artes plásticas y de diseño Kunsthal ha dado a conocer los actos organizados con motivo de su 15 aniversario. El delegado de Educación, Fernando San Martín, acompañó ayer a la directora de la escuela, Marian Rubio, y al profesor Tomás Carrascal en la presentación de las actividades que conmemorarán esta efeméride.
La celebración estará marcada por un mensaje optimista: estos días, se está llevando a cabo el taller 'Ser feliz es algo muy serio' en ocho zonas diferentes de Irun, en las que están trabajando otros tantos grupos de estudiantes. El objetivo «es posicionar a nuestros alumnos como elementos implicados en la realidad que les circunda. Así, analizarán diversos lugares de la ciudad desde puntos de vista paisajísticos, sociológicos, etcétera», explicó Carrascal, que coordina este taller.
Jornada festiva el viernes
La actividad, que ha movilizado a un centenar de personas entre alumnos y profesores, se está desarrollando teniendo en cuenta tres factores: el contexto geográfico; el contexto social, marcado por «el actual estado de crisis y la influencia en su ciudad, en sus gentes, ambientes...»; y el tema del taller, que es la felicidad. Por ello, los participantes propondrán «mensajes en positivo». Tomás Carrascal destacó que esta actividad se está llevando a cabo «con presupuesto cero. El recurso más importante es el cerebro», aseguró el profesor.
Los resultados de esta iniciativa se darán a conocer en la jornada festiva con la que, el viernes, culminará la celebración del 15 aniversario. La sala Tunk! de la calle Auzolan acogerá una fiesta y la exposición del trabajo desarrollado en el taller. Marian Rubio explicó que este acto «es abierto al público», y agradeció a los responsables de Tunk! «el habernos brindado sus intalaciones de forma gratuita» para celebrar esta jornada, que comenzará a las 18.00. Hasta las 20.45, se darán a conocer los resultados del taller 'Ser feliz es algo muy serio'. A continuación, se llevará a cabo la ponencia sonora 'Conexiones industriales'. Finalmente, y a partir de las 22.30, se celebrará una DJ session en la que colaborarán estudiantes de Kunsthal.
La directora de la escuela señaló que a través de estas iniciativas se pretende «poner en valor la dimensión social del diseño», además de lanzar un «mensaje positivo» en medio de una situación negativa o complicada. Marian Rubio subrayó que las actividades organizadas enlazan «con la formación en la escuela. La filosofía del centro siempre ha sido tratar la metodología del diseño yendo más allá de la formación convencional en el aula».
Fernando San Martín aseguró que el proyecto que ha puesto en marcha Kunsthal «es fundamental», y destacó el carácter optimista de la iniciativa. Asimismo, el delegado de Educación felicitó a la escuela por su trayectoria a lo largo de estos primeros quince años.
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